51 - DOBRADINHA
Ingredientes
1kg de dobradinha
suco de 2 limões
água (o suficiente)
1 cebola
3 folhas de louro
Ingredientes do Preparo
1/4 xícara (chá) de azeite
1 cabeça de alho (picada)
2 cebolas
1 colher (sopa) de colorau
3 folhas de louro
1/2kg de feijão branco (cozido)
1/2kg de lingüiça calabresa defumada
1/2kg de batata
1/2kg de cenoura
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes (picadas)
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (picado)
pimenta calabresa seca a gosto
sal a gosto
1/2 litro de caldo de carne
Modo de fazer
Lave muito bem a dobradinha, em água corrente, em seguida corte em tiras. Deixe de molho em água fresca, com o suco de limão, por no mínimo 1 hora. Escorra a água, lave novamente e cozinhe coberta com a água em uma panela de pressão, por aproximadamente 25 minutos, juntamente com a cebola e as folhas de louro. Depois do cozimento escorra e despreze a cebola e o louro. Aqueça o azeite em uma panela grande, doure o alho e a cebola, junte o colorau, o louro, a dobradinha, o feijão branco, a linguiça defumada, as batatas e as cenouras. Quando estiver cozido, junte as azeitonas, tempere com o sal e a pimenta, por último acrescente o cheiro verde. Deixe no fogo até apurar e se necessário pingue água durante o cozimento.
Dica: Sirva com arroz branco, farofa e ovos.
52 – DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO
Ingredientes
1kg de dobradinha (cortada em tiras)
suco de limão a gosto
1 folha de louro
1 cebola grande
água (o suficiente)
Ingredientes do Feijão
1/2kg de feijão branco cozido (com o caldo)
1/2kg de lingüiça calabresa defumada (cortadas em fatias)
1/2kg de músculo (cortado em pedaços)
1/2kg de costelinha de porco (temperadas com sal, limão e alho)
300g de bacon (cortado em cubinhos)
300g de paio (cortado em fatias)
1 cabeça de alho (bem picado)
2 cebolas grandes (raladas)
3 folhas de louro
1 pimenta vermelha (cortado em pedacinhos)
1 colher (sopa) de colorau
1kg de batatas (cortadas ao meio)
1/2kg de cenoura (cortadas em pedaços)
cheiro verde a gosto
sal a gosto
Modo de fazer
Lave muito bem a dobradinha e deixe coberta com água e suco de limão. Escorra essa água e despreze. Leve a dobradinha para cozinhar, em uma panela de pressão por 30 minutos, com o louro e a cebola. Escorra e reserve. Doure em uma panela grande o bacon, a linguiça, o paio, o músculo (cozido no feijão). Coloque a cebola, o alho, o colorau e a costelinha. Depois de bem refogado, acrescente a dobradinha, o feijão com o caldo, as batatas e a cenoura. Deixe o molho apurar e por último, coloque o cheiro verde.
53 – ESFIHA
Ingredientes
60g de fermento biológico
4 ovos
1 colher (sopa) de margarina
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
250ml de leite
125ml de óleo
1kg de farinha de trigo (aproximadamente)
Recheio
1/2kg de carne (moída)
1 cebola grande (picada)
2 tomates picados (sem sementes)
1/2 xícara (chá) de salsinha
suco de 2 limões
sal a gosto
1 colher (café) de canela em pó
Modo de fazer
Bata no liquidificador o fermento, os ovos, a margarina, o açúcar, o sal, o leite e o óleo. Leve a preparação para uma vasilha, e junte a farinha de trigo aos poucos. Leve a massa para uma superfície enfarinhada, amasse até obter uma massa macia. Divida a massa versátil em trinta bolinhas, abra cada uma delas, recheie, feche em forma de triângulo, tome o cuidado de colocar para baixo o fechamento da esfiha. Deixe descansar por 15 minutos e leve para assar no forno pré-aquecido na temperatura de 180°C.
54 – FAROFA DE FRUTAS SECAS
Ingredientes
1 cebola grande (picada)
100g de margarina (sem sal)
250g de bacon (cortado em fatias)
1 xícara (chá) de nozes (picadas)
1 xícara (chá) de ameixas pretas (picadas)
1 xícara (chá) de damasco (picados)
1 xícara (chá) de uvas passas (sem sementes)
1/2kg de farinha de mandioca crua
sal a gosto
Modo de fazer
Em uma panela frite bem o bacon até dourar, derreta a margarina, refogue a cebola. Acrescente as frutas secas, refogue. Tempere com o sal, junte a farinha de mandioca de uma só vez, mexa muito bem. Sirva como recheio de peru, acompanhamento de lombo ou tender.
55 – FAROFA FRIA
Ingredientes
2 cenouras (raladas em ralo grosso)
4 tomates (cortados em cubinhos)
2 cebolas grandes (cortadas em cubinhos)
1 lata de milho verde
1 xícara (chá) de azeitonas verdes
3 ovos cozidos (picados)
1 pimentão verde (cortado em tirinhas)
1 pimentão vermelho (cortado em tirinhas)
suco de 1 limão
250ml de azeite
1 copo de farinha de rosca
1 copo de farinha de mandioca
1 copo de farinha de milho
pimenta vermelha seca a gosto
sal a gosto
1 xícara (chá) de salsinha (picada)
Modo de fazer
Em uma vasilha misture muito bem todos os ingredientes e sirva como acompanhamento de carnes.
56 – FEIJOADA COMPLETA
Ingredientes
1,5kg de feijão preto
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
2 cabeças de alho (amassadas)
4 cebolas grandes (picadas)
6 folhas de louro fresco
600g de carne seca (cortada em cubos)
600g de lombo (cortado em cubos)
1kg de costelinha
600g de orelha (em pedaços)
600g de pé (em pedaços)
600g de rabo (em pedaços)
600g de paio (cortado em fatias grossas)
600g de linguiça defumada (cortada em fatias grossas)
Modo de fazer
Depois de muito bem lavadas em água corrente e coloque as carnes de molho separadamente. Troque a água várias vezes, em um período de 24 horas. Após esse tempo cozinhe por 10 minutos em água fervente, a orelha, o pé e o rabo. Para retirar o excesso de gordura, se necessário, repita a operação. Troque a água e cozinhe por no mínimo 50 minutos, Despreze a água e reserve as carnes. Cozinhe a carne seca e o lombo juntos, até amaciar. Despreze a água e reserve as carnes. Cozinhe a costelinha separadamente, cuidado ela é muito mais macia do que a carne seca e o lombo, poderá desmanchar. Escolha o feijão, lave em água corrente e deixe de molho por 1 hora. Cozinhe em água abundante com as folhas de louro. Em uma panela grande aqueça o óleo, doure o alho, junte a cebola, as folhas de louro, faça um refogado, bem apurado. Em seguida acrescente as carnes, o paio, a lingüiça em fatias, sem pele. Por último acrescente o feijão e deixe o caldo apurar, sempre em fogo brando, para não pegar no fundo da panela. Corrija o sal se necessário.
57 – FESTIVAL DE TORTAS E EMPADAS
Ingredientes
1kg de farinha de trigo
1/2kg de banha
6 ovos
1 colher (sobremesa) de sal
Recheio
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande (ralada)
1 colher (chá) de colorau
2 folhas de louro
1/2kg de peito de frango (cozido e desfiado)
1/2 litro do caldo do cozimento do frango
250ml de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
cheiro verde a gosto
200g de requeijão de corte
gema (para pincelar)
Modo de fazer
Em uma vasilha colocar todos os ingredientes da massa e vá amassando até obter uma mistura homogênea. Reserve. Aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o colorau, o louro e o frango desfiado. Refogue por 3 minutos. Junte o caldo do cozimento do frango, o leite e a farinha de trigo, mexendo sempre. Cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Modele a torta ou as empadas, recheie e pincele com a gema. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC.
58 - FILÉ DE FRANGO CREMOSO
Ingredientes
1kg de filé de frango
3 dentes de alho (amassados)
suco de 1 limão (coado)
sal a gosto
1 lata de milho verde (com a água)
1 pacote de sopa de cebola
1 copo de requeijão cremoso
150g de queijo parmesão (ralado)
margarina (para untar)
Modo de fazer
Tempere os filés de frango com o alho, o limão e o sal. Deixe tomar gosto por no mínimo 1 hora. Bata no liquidificador, o milho com a água, a sopa de cebola e o requeijão. Em um refratário untado com margarina, faça camadas de filé de frango, creme, sendo a última de queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a temperatura de 180°C, por aproximadamente 40 minutos.
59 – FOCACCIA DE ASSADEIRA
Ingredientes
60g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1/2kg de batatas cozidas (amassadas)
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite em pó
1 xícara (chá) da água (cozimento das batatas)
1/2 xícara (chá) de óleo
700g de farinha de trigo
Recheio
4 tomates picados (sem sementes)
300g de lingüiça calabresa (processada)
1 cebola grande (cortada em cubinhos)
4 dentes de alho (picadinhos)
azeite a gosto
sal a gosto
orégano a gosto
1 colher (sopa) de queijo parmesão (para polvilhar)
Modo de fazer
Desmanche o fermento no açúcar, junte o sal, as batatas, os ovos, o leite em pó, a água, o óleo, e farinha aos poucos. Leve a massa para um refratário untado com óleo. Deixe crescer até dobrar de volume. Misture bem todos os ingredientes do recheio e tempere a gosto. Acomode o recheio, polvilhe parmesão, leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Sirva assim que retirar do forno.
60 - FORNADA DE FRANGO E BATATA
Ingredientes
1kg de coxa e sobrecoxa de frango (cozidas)
2 envelopes de caldo de galinha
1/4 xícara (chá) de azeite
6 dentes de alho
2 cebolas
1 colher (chá) de colorau
3 folhas de louro
1 colher (sopa) de molho inglês
1/2 litro de creme de leite fresco
pimenta dedo de moça a gosto
cheiro verde a gosto
sal a gosto
Bolas de Batata
1kg de batatas (cozidas)
150g de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
sal a gosto
150g de queijo mussarela
Demais Ingredientes
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
Modo de fazer
Primeiro cozinhe o frango com os envelopes de caldo de galinha. Depois doure o alho no azeite, junte a cebola, o colorau, as folhas de louro e o frango cozido, refogue até os temperos pegarem o gosto. Acerte o sal, acrescente a pimenta e junte o creme de leite, por último o cheiro verde. Reserve. Junte em uma vasilha as batatas cozidas e bem amassadas, o creme de leite, o queijo parmesão ralado e tempere com sal. Misture bem. Faça bolas do tamanho de um limão, recheie com a mussarela. Reserve.
Montagem:Coloque o preparo de frango em um refratário, sobre ele as bolas de batatas recheadas com a mussarela e preencha os espaços com o requeijão cremoso. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno quente para gratinar.
Sugestão: Sirva a fornada de frango e batata, acompanhada de arroz branco com ervilhas, batata palha e folhas verdes.
61 - FRALDINHA À PIZZAIOLO
Ingredientes
1kg de fraldinha
6 dentes de alho
pimenta vermelha a gosto
1 fio de óleo
Demais Ingredientes
1/4 xícara (chá) de azeite
2 cebolas
1kg de tomate
orégano a gosto
sal a gosto
manjericão fresco a gosto
água (o suficiente)
Modo de fazer
Tempere a fraldinha com o alho, o sal e um fio de óleo. Quando secar o caldo, acrescente as cebolas, os tomates, o orégano, o manjericão e a pimenta vermelha.
62 - FRALDINHA ESPECIAL
Ingredientes
1 kg de fraldinha
6 dentes de alho (picados)
2 cebolas (cortadas em fatias)
3 tomates (cortados em fatias)
1 pimentão verde (cortados em fatias)
2 envelopes de caldo de carne em pó
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 caixa de polpa de tomates
2 xícaras (chá) de água (fervente)
sal a gosto
cheiro verde a gosto
Modo de fazer
Pela ordem acomode todos os ingredientes na panela de pressão, feche e leve ao fogo. Tampe a panela e quando começar a ferver deixe por 40 minutos.
Dica: Caso queira poderá substituir a fraldinha por anticoxas.
63 - FRANGO À MODA ANTIGA
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1,5kg de frango em pedaços (sem pele)
1 cebola grande picada
3 tomates picados (sem pele e sem sementes)
2 colheres (sopa) de salsa picada
3 tabletes de caldo de galinha
1 pacote de macarrão parafuso
2 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
Modo de fazer
Leve ao fogo um litro de água para ferver. Coloque o óleo em uma panela e doure os pedaços de frango. Acrescente a cebola e deixe dourar mais um pouco. Junte os tomates, a salsa, mexa e acrescente a água fervente e os tabletes de caldo de galinha. Mexa até dissolver os tabletes, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até que o frango fique macio e o caldo tenha reduzido um pouco. Acrescente o macarrão, misture bem com um garfo de cabo longo. Deixe cozinhar até ficar al dente e o caldo se torna cremoso. Retire do fogo, coloque em uma travessa e polvilhe o queijo ralado. Sirva a seguir.
64 - FRANGO ACEBOLADO
Ingredientes
1kg de sobrecoxas de frango (sem pele e sem osso)
Ingredientes para Temperar o Frango
3 dentes de alho
3 folhas de louro
1/4 xícara (chá) de vinagre
sal a gosto
Ingredientes do Frango
1 colher (sopa) de óleo
2 cebolas
2 tomates
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (picado)
1 colher (sopa) de orégano
1/2 litro de caldo de galinha
pimenta calabresa seca a gosto
Modo de fazer
Tempere o frango com o alho, o vinagre, o louro e o sal, deixe no tempero por 1 hora. Aqueça o óleo e doure o frango. Enquanto isso, em uma vasilha, misture as cebolas, os tomates, o cheiro verde, o orégano e o caldo de galinha, junte ao frango temperado e tempere com a pimenta. Feche a panela e cozinhe por 10 minutos, depois de abrir fervura.
Dica: Sirva com batatas bolinha.
65 - FRANGO COM QUIABO
Ingredientes
1kg de frango (cortado em pedaços)
1 cabeça de alho (picada)
1/2 xícara (chá) de vinagre
6 folhas de louro
1 colher (chá) de colorau
1 colher (sopa) de sal
pimenta a gosto
Refogado de Frango
1/4 xícara (chá) de azeite
2 cebolas (picadas)
1 colher (chá) de colorau
orégano a gosto
2 envelopes de caldo de galinha
1 embalagem de polpa de tomate
cheiro verde a gosto
água (o suficiente)
Preparo do Quiabo
1/2kg de quiabo
suco de 2 limões
água (o suficiente)
Refogado de Quiabo
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho (picados)
1 cebola (picada)
cheiro verde a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto
suco de 1 limão
Modo de fazer
Tempere o frango com o alho, o vinagre, o louro, o colorau, o sal e a pimenta. Deixe marinar por aproximadamente 6 horas. Lave muito bem o quiabo e deixe na água com o suco dos limões, por aproximadamente 30 minutos. Escorra e seque com um pano, antes de levar ao fogo. Em seguida, coloque em uma panela o azeite, o alho, a cebola, o cheiro verde, o sal, a pimenta e o quiabo cortado ao meio. Esprema o suco do limão sobre a preparação do quiabo, somente antes de acrescentar ao frango. Refogue o frango com o azeite, a cebola, o colorau, o orégano, os envelopes de caldo de galinha, a polpa de tomate e o cheiro verde. Acrescente o quiabo, já refogado e deixe o molho apurar, por aproximadamente 10 minutos.
Obs: Deixe o quiabo inteiro, para levar na água com o suco de limão.
66 - FRANGO CROCANTE
Ingredientes
1kg de frango (em pedaços)
6 dentes de alhos (picados)
3 folhas de louro fresco
1 colher (sopa) de sal
1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 litro de óleo
1 saquinho de papel
Modo de fazer
Lave os pedaços de frango, seque com papel toalha, coloque em uma vasilha e tempere com o sal, o alho, o louro e o louro. Deixe tomar gosto por no mínimo 2 horas. Coloque os pedaços de frango em uma peneira, para escorrer todo o tempero. No saquinho de papel, misture a farinha de trigo com o amido de milho, feche e agite muito bem para obter uma boa mistura. Empane os pedaços de frango, retire o excesso da mistura e frite no óleo bem quente.
67 - FRANGO ESCABECHE
Ingredientes
1kg de filé de frango
1kg de cebolas (cortadas em fatias)
1kg de tomates (cortados em fatias)
1kg de batatas (cortadas em fatias)
2 pimentões verdes (cortados em fatias)
3 dentes de alho (picados)
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
1 xícara (chá) de salsinha (picada)
125ml de vinagre de vinho
sal a gosto
pimenta a gosto
Modo de fazer
Leve todos os ingredientes para uma panela e faça camadas, deixe no fogo até cozinhar e apurar o molho. Sirva com arroz branco.
68 - FRANGO ESCONDIDO
Ingredientes
1,5kg de anti coxas (sem pele)
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 cebola grande (ralada)
1 colher (sobremesa) de colorau
2 folhas de louro fresco
200g de cogumelo (inteiros)
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite
sal a gosto
Purê
1kg de batatas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite (quente)
sal a gosto
Cobertura
1 embalagem de queijo tipo requeijão
1/2 xícara (chá) de queijo
queijo parmesão ralado (para polvilhar)
Modo de fazer
Lave muito bem o frango, desosse cozinhe em água até amaciar. Desfie em pedaços grandes, reserve. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola, junte o colorau, o louro e refogue o frango, junte os cogumelos e o creme de leite. Reserve. Cozinhe as batatas e amasse ainda quente, leve para uma panela com manteiga, leite e mexa sempre até obter um purê macio.
Montagem: Em um refratário forre com purê, derrame sobre ele o refogado de frango. Sobre o refogado, espalhe o queijo, o queijo tipo requeijão e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC para gratinar.
69 - FRANGO NA PANELA DE PRESSÃO
Ingredientes
1,5kg de frango
6 dentes de alho (amassados)
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de sal
3 folhas de louro (fresco)
1 lata de óleo
Modo de fazer
Lave muito bem o frango, tempere com o alho, o vinagre, o sal e o louro. Deixe marinar por no mínimo 2 horas. Leve ao fogo uma panela de pressão de 7 litros, aqueça o óleo e coloque o frango sem os temperos com o peito para baixo. Retire o pino da panela, feche a tampa. Cozinhe por 30 minutos, abra a panela, vire o frango e deixe por mais 10 minutos, para dourar as costas.
Dica: Sirva o frango acompanhado com batatas bolinha, fritas no próprio óleo do cozimento do frango.
70 – GALINHADA
Ingredientes
1kg de frango (cortado à passarinho)
6 dentes de alho (picados)
1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho
3 folhas de louro fresco
sal á gosto
Arroz
1/4 xícara (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
3 dentes de alho (picados)
1 cebola grande (picada)
2 cenouras (cortadas em fatias)
1 pimentão verde (cortadas em cubinhos)
1 pimentão vermelho (cortado em cubinhos)
1 lata de milho verde
1 colher (sobremesa) de colorau
pimenta calabresa a gosto
2 tabletes de caldo de galinha
5 xícaras (chá) de água (fervente)
sal a gosto
cheiro verde a gosto
queijo parmesão (ralado) a gosto
Modo de fazer
Tempere o frango com o alho, o vinagre, o louro e o sal. Reserve por 1 hora. Aqueça o azeite e doure o frango. Junte o alho, o colorau, a cebola e o arroz, refogando durante 3 minutos. Acrescente os legumes, os tabletes de caldo de galinha, a pimenta e a água fervente. Cozinhe o arroz, até ficar al dente (bem úmido). Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado e o cheiro verde.
71 – HAMBURGER DE FORNO
Ingredientes
1/2kg de carne moída
2 cebolas (raladas)
1 pão francês amanhecido
1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (picado)
sal a gosto
pimenta a gosto
Cobertura
100g de presunto (cortado em fatias)
100g de queijo (cortado em fatias)
2 tomates (cortados em fatias)
orégano a gosto
azeite a gosto
Modo de fazer
Deixe o pão de molho no leite. Em seguida, bata no processador com a cebola, o ovo, a farinha, o sal e a pimenta. Junte essa mistura com a carne e o cheiro verde. Coloque em um refratário e leve ao forno por 30 minutos. Retire e cubra com o presunto, o queijo, o tomate, o orégano e recue com o azeite. Volte ao forno por mais 10 minutos.
72 – HOT DOG ESPECIAL
Ingredientes
60g de fermento biológico fresco
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
4 ovos
250ml de leite
125ml de óleo
1 colher (sopa) de margarina
1kg de farinha de trigo (aproximadamente)
Recheio
1kg de salsicha
Modo de fazer
Bata no liquidificador o fermento o açúcar, o sal, os ovos, o leite, o óleo e a margarina. Leve a preparação para uma vasilha e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Trabalhe a massa em uma superfície enfarinhada, até desgrudar das mãos. Deixe crescer. Envolva a massa em cada salsicha crua. Deixe crescer até dobrar de volume, pincele com gema e leve para assar.
73 – ISCAS DE PESCADA AO MOLHO TÁRTARO
Ingredientes
1/2kg de pescada cortado em iscas (tiras)
suco de 1 limão
2 dentes de alho (amassados)
pimenta a gosto
sal a gosto
farinha de rosca (para empanar)
ovo (para empanar)
Molho Tártaro
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de creme de leite (sem soro)
1 colher (sopa) de mostarda
suco de limão a gosto
sal a gosto
1 xícara (chá) de picles (picadinho)
cheiro verde a gosto
Modo de fazer
Tempere as iscas com o suco de limão, o sal, a pimenta e o alho. Em seguida passe no ovo e na farinha de rosca, frite em óleo bem quente. Misture muito bem todos os ingredientes do molho tártaro.
74 – KIBE
Ingredientes
1/2kg de trigo
300g de carne magra (moída)
1 cebola grande (picada)
folhas de hortelã a gosto
salsinha a gosto
1 colher (sopa) de sal
pimenta a gosto
Recheio
300g de carne magra (moída)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola (ralada)
sal a gosto
salsinha a gosto
Modo de fazer
Lave muito bem o trigo, deixe de molho por 2 horas, trocando a água varias vezes. Escorra muito bem a água, esprema em um pano, leve para uma vasilha, junte a carne moída, a cebola, a hortelã, a salsinha, o sal e a pimenta. Misture bem com as mãos. Passe no processador no mínimo três vezes, reserve. Aqueça o óleo, frite bem a carne, junte a cebola, tempere com o sal, quando estiver bem sequinha acrescente a salsinha.
Montagem: Umedeça as mãos com água, pegue uma medida da massa, do tamanho desejado, faça um furo coloque o recheio, e feche com cuidado. Frite em óleo bem quente.
75 – KIBE DE BANDEJA
Ingredientes
1/2kg de trigo
750ml de água (fervente)
2 tabletes de caldo de carne
1kg de carne moída
2 cebolas (raladas)
6 dentes de alho (amassados)
1/2 xícara (chá) de hortelã (picada)
1 colher (chá) de pimenta
sal a gosto
suco de 1 limão
Recheio
2 colheres (sopa) de azeite
1/2kg de carne moída
1 cebola (picadinha)
pimenta a gosto
sal a gosto
Modo de fazer
Dissolva os tabletes de carne na água e deixe o trigo de molho por 1 hora. Depois esprema muito bem todo líquido e acrescente os demais ingredientes, amasse muito bem com as mãos, reserve. Misture bem todos os ingredientes do recheio, reserve.
Montagem: Em um refratário, coloque a metade da massa, o recheio, e cubra com a outra metade da massa. Corte em losangos, e sobre cada losango coloque uma pelotinha de margarina. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
76 – LAGARTO AO MOLHO DE QUEIJOS
Ingredientes
1,5kg de lagarto
2 dentes de alho (amassados)
sal a gosto
2 folha de louro
1/4 de xícara (chá) de vinagre
pimenta a gosto
Creme
1/2 litro de leite
100g de margarina (sem sal)
1 tablete de caldo de carne
1 copo de requeijão
2 latas de creme de leite
200g de queijo fundido
queijo parmesão ralado (para polvilhar)
Modo de fazer
Tempere o lagarto, deixe-o marinando por no mínimo uma noite dentro da geladeira. Leve ao fogo com seis colheres (sopa) de azeite, e doure a carne de todos os lados, vá acrescentando água na panela aos poucos até cozinhar e estar bem macio reserve. Leve todos os ingredientes do creme ao fogo, mexa sem parar até derreter todos os queijos, sirva sobre o lagarto em fatias e polvilhe parmesão.
77 – LAGARTO DE FÉRIAS
Ingredientes
1,5kg de lagarto
3 folhas de louro fresco
100ml de vinagre
1 colher (sopa) de sal
água (o suficiente)
Molho
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
3 cebolas
100g de azeitonas verdes sem caroço
200g de cogumelos
1 xícara (chá) de cheiro verde
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de aceto balsâmico
sal a gosto
1 pimenta dedo de moça
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes da carne em uma panela. Após levantar fervura, deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos. Misture todos os ingredientes do molho e reserve.
Montagem: Em um refratário, alterne camadas da carne fatiada e de molho. Leve ao forno.
78 – LAGARTO RECHEADO
Ingredientes
1,5kg de lagarto
1kg de lingüiça calabresa (moída)
2 cebolas (fatiadas)
2 tomates (fatiados)
sal a gosto
orégano a gosto
pimenta calabresa a gosto
200g de bacon (fatiados)
Modo de fazer
Abra o lagarto em um só bife, estenda-o sobre uma superfície, distribua a lingüiça, as cebolas, os tomates e tempere com o sal, o orégano e a pimenta. Enrole como um rocambole, prenda com palitos e cubra com fatias de bacon. Leve para uma assadeira, asse em forno pré-aquecido na temperatura mínima por aproximadamente 2 horas. Depois de pronto corte em fatias e sirva com maionese e farofa.
79 – LANCHE DE BAR
Ingredientes
1kg de carne moída
1kg de lingüiça de lombo
2kg de cebola
3 latas de molho de tomate
2 pimentões verde (cortados em cubos)
4 colheres (sopa) de azeite
6 dentes de alho
1 colher (sopa) de orégano
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)
2 folhas de louro
Modo de fazer
Em uma panela frite a carne moída, até ficar bem seca, reserve. Em outra panela frite a lingüiça já sem a pele e de preferência processada, reserve. Em uma panela maior junte as duas carnes, misture bem. Frite o alho no azeite, acrescente as cebolas, os pimentões, e o molho de tomates, as folhas de louro, prove o sal e acrescente nas carnes, já fritas e bem sequinhas. Deixe o molho apurar e acrescente a salsinha.
80 – LANCHE FRIO DE FRANGO
Ingredientes
1 pão de fôrma (sem casca)
1/2kg de frango defumado (desfiado)
1 copo de requeijão cremoso
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (picado)
1/2kg de maionese
azeite (para temperar)
Modo de fazer
Em uma vasilha misture o frango, o requeijão e o cheiro verde, tempere com azeite. Reserve. Forre uma fôrma com papel alumínio, acomode as fatias de pão, passe maionese e o recheio. Faça camadas até terminar os ingredientes. Leve a geladeira por no mínimo 2 horas. Desenforme e cubra com a maionese. Decore com alface e batata palha.
81 – LANCHE QUENTE
Ingredientes
1 pão de fôrma (sem casca)
300g de presunto (cortado em tirinhas)
300g de mussarela (ralada)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
Creme
1/2 litro de leite
1/2 litro de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de margarina
1 tablete de caldo de galinha
Modo de fazer
Em uma panela derreta a manteiga, junte o tablete de caldo de galinha, o amido de milho desmanchado no leite e depois adicione o creme de leite. Mexa muito bem até obter um creme bem ralinho.
Montagem: Em um refratário coloque uma camada de creme, fatias de pão, presunto e mussarela. Leve para gratinar em forno pré aquecido a 200ºC.
82 – LANCHE RÁPIDO
Ingredientes
50g de fermento biológico
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo de milho
4 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1kg de farinha de trigo
1 gema (para pincelar)
queijo parmesão ralado (para polvilhar)
Recheio
200g de queijo mussarela (ralada)
200g de presunto (cortado em tirinhas)
2 tomates (fatiados)
sal a gosto
orégano a gosto
Modo de fazer
Misture bem todos os ingredientes do recheio. Reserve. Bata no liquidificador, o fermento, os ovos, o óleo, o açúcar, o sal, e a água. Leve para uma vasilha e junte a de farinha de trigo aos poucos, para poder encorporar bem, e obter uma massa homogênea. Leve metade da massa para um refratário untado com um fio de azeite. Recheie. Cubra com o restante da massa, pincele a gema, e polvilhe o queijo ralado. Deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno pré aquecido a 200ºC.
83 – LASANHA À BOLONHESA DE RICOTA
Ingredientes
1/2kg de massa de lasanha (pré cozida)
1 ricota (amassada)
Molho
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande (ralada)
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de orégano
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas (sem caroços)
1/2kg de carne moída
2 caixas de polpa de tomate
queijo parmesão ralado (para polvilhar)
Modo de fazer
Prepare o molho em uma panela grande, aqueça o óleo, frite a carne, quando estiver seca, junte a cebola, o louro, o sal e a pimenta, mexendo sempre. Depois de bem refogada, junte a polpa de tomate e as azeitonas. Deixe apurar bem. Em um refratário, ponha uma camada de molho, uma de ricota e uma de massa, repita, até terminar todos os ingredientes. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno.
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