Lombo Recheado e Farofa Natalina

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Lombo Recheado e Farofa Natalina

Ingredientes do lombo:

1 kg de lombo de porco

100 gramas de bacon em fatias finas

100 gramas de ameixas pretas sem caroço

150 gramas de presunto cozido

150 gramas de mussarela

100 ml de vinho branco seco

2 dentes de alho

2 folhas de louro

Suco de 1 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

Manjericão, salsinha e cebolinha

Modo de preparo do lombo:

Corte o lombo ao meio, sem separar as duas partes

Recheie a carne com uma camada de bacon (reservando fatias para cobrir a carne)

Cubra com uma camada de queijo e outra de presunto

Arrume uma fileira de ameixas pretas no centro

Enrole a carne, fechando-a bem

Amarre com um barbante fino ou linha resistente

Tempere o lombo e deixe-o descansar

Asse em forno médio, coberto por papel alumínio, por uma hora

Tire o papel alumínio e deixe assar até que doure

Ingredientes da farofa:

1 gomo de linguiça calabresa picadinho

150 gramas de bacon em cubos

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

6 tomates secos

½ xícara de chá de azeite

100 gramas de azeitonas pretas picadas

1 xícara de chá de farinha de mandioca

1 xícara de chá de farinha de milho

Sal e pimenta a gosto

Salsa picada

Modo de preparo da farofa:

Refogue no azeite a lingüiça picada junto com o bacon

Junte a cebola e o alho quando estiver dourando

Refogue até que as cebolas estejam transparentes

Acrescente os tomates secos picados e refogue mais um pouco adicione a farinha de mandioca, a farinha de milho e as azeitonas

Mexa para que doure as farinhas

Corrija os temperos

Salpique a salsa e reserve

Ana Maria Santão

culinarista coop