Bacalhau com natas
Sempre que vou a São Paulo compro uma boa quantidade de bacalhau no Mercadão, dessalgo e congelo.
Se resolvo preparar algum prato tenho bacalhau dessalgado em 1 hora, que é o tempo que ele demora para descongelar.
Essa receita de bacalhau com natas sempre agrada a turma aqui de casa e é uma ótima opção para servir para visitas. Nesse caso eu coloco em ramequins e sirvo porções individuais, que fica mais bonitinho e mais prático.
Já fiz essa receita de várias formas...mas essa aqui é uma mistura das receitas de dois amigos: Celinha e Moisés.
A receita rendeu 14 ramequins médios.
Ingredientes:
5 batatas grandes em cubinhos
1 k de bacalhau em lascas, sem espinhas e pele (*)
1 litro de leite
200 ml de creme de leite fresco
2 cebolas grandes em meia-lua bem fininhas
4 dentes de alho bem picados
azeite a gosto
2 colheres, das de sopa, de manteiga
2 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
noz moscada a gosto
3 colheres, das de sopa, de parmesão ralado
(*) Você pode usar o bacalhau comprado já desfiado.As batatas:
Cozinhe as batatas em água até ficarem ao dente.
Na receita original as batatas são fritas em azeite ou óleo. Eu faço cozida para ficar mais light e eu poder comer mais...hehehehe
Mas você pode fritar, sem deixar dourar.
O bacalhau:
Coloque uma panela grande no fogo com o leite e o bacalhau e espere o leite ferver. Escorra o bacalhau, reserve o leite e solte lascas do bacalhau. Reserve o bacalhau.
Aqueça uma frigideira com o azeite e acrescente os alhos e as cebolas. Refogue a cebola até ela ficar transparente e acrescente o bacalhau desfiado. Refogue bem, tempere com pimenta e corrija o sal. Reserve.
Para o bechamel:
Aqueça uma caçarola com a manteiga e junte a farinha de trigo. Mexa bem e acrescente o leite, aos poucos. Continue mexendo, com um fouet (batedor de arame) até o leite engrossar. Junte o creme de leite e acerte o sal (o leite já deve estar levemente salgado por causa do bacalhau), tempere com noz moscada e reserve.
Montagem do prato:
Eu prefiro servir em ramequins individuais mas você pode montar em um refratário médio.
Forre o fundo do refratário com as batatas, coloque o bacalhau com as cebolas e cubra com o bechamel. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Decore com azeitonas pretas e sirva com uma bela salada de folhas.
Eu confesso que esqueci de colocar o queijo por cima...hehehehe
Só percebi quando tirei do forno e percebi que o bacalhau não estava douradinho. Mas ficou muito bom!!!
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