Ingredientes2 berinjelas médias cortadas em fatias finas no sentido longitudinal e deixadas de molho em água com sal por aproximadamente 1 hora.
3 batatas médias cortadas em fatias de aproximadamente 0,5 cm e cozidas levemente.
Azeite de oliva
100 g de queijo parmesão para polvilhar
Ragú
½ quilo de carne moída (eu sempre prefiro carnes com um pouco de gordura, como a maminha, a fraldinha, para pratos portentosos como a moussaka, assim, fuja do patinho que é muito seco)
2 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate pelado
¼ de xícara de vinho tinto seco
1 cebola pequena picadinha
¼ de cenoura picadinha
1 talo de salsão picado
2 colheres de chá de 7 pimentas árabes
Sal e pimenta do reino moída na hora
½ quilo de carne moída (eu sempre prefiro carnes com um pouco de gordura, como a maminha, a fraldinha, para pratos portentosos como a moussaka, assim, fuja do patinho que é muito seco)
2 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate pelado
¼ de xícara de vinho tinto seco
1 cebola pequena picadinha
¼ de cenoura picadinha
1 talo de salsão picado
2 colheres de chá de 7 pimentas árabes
Sal e pimenta do reino moída na hora
Molho Béchamel
1 l de leite integral
100 g de roux claro* (ou seja, 100 g de farinha de trigo dourada em 100g de manteiga sem sal)
1 cebola pique** (1/2 cebola, espetada com 1 folha de louro e dois cravos)
Noz moscada moída na hora
Sal e pimenta do reino moída na hora
1 l de leite integral
100 g de roux claro* (ou seja, 100 g de farinha de trigo dourada em 100g de manteiga sem sal)
1 cebola pique** (1/2 cebola, espetada com 1 folha de louro e dois cravos)
Noz moscada moída na hora
Sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de fazer
Seque as berinjelas em papel toalha
Em uma frigideira anti-aderente, passe-as no azeite quente até dourarem levemente – reserve
Seque as berinjelas em papel toalha
Em uma frigideira anti-aderente, passe-as no azeite quente até dourarem levemente – reserve
Ragú
Em uma panela de fundo grosso doure a cebola, a cenoura e o salsão no azeite com uma pitada de sal,
Junte a carne até dourar.
Junte o vinho e deixe até evaporar o álcool.
Junte as sete pimentas.
Junte então os tomates pelados e deixe o molho apurar em fogo lento.
Ajuste o sal e a pimenta.
Em uma panela de fundo grosso doure a cebola, a cenoura e o salsão no azeite com uma pitada de sal,
Junte a carne até dourar.
Junte o vinho e deixe até evaporar o álcool.
Junte as sete pimentas.
Junte então os tomates pelados e deixe o molho apurar em fogo lento.
Ajuste o sal e a pimenta.
Béchamel
Aqueça uma panela, junte a manteiga, a farinha e deixe dourar levemente.
Junte o leite gelado aos poucos, mexendo para evitar a formação de grumos (dica quente: se empelotar, mexa com o fouet, que é um santo para resolver esse tipo de problema!)
Leve à fervura mexendo de vez em quando e adicione a cebola piquê, cozinhe por aproximadamente 30 minutos.
Junte a noz moscada, ajuste o sal e a pimenta.
Aqueça uma panela, junte a manteiga, a farinha e deixe dourar levemente.
Junte o leite gelado aos poucos, mexendo para evitar a formação de grumos (dica quente: se empelotar, mexa com o fouet, que é um santo para resolver esse tipo de problema!)
Leve à fervura mexendo de vez em quando e adicione a cebola piquê, cozinhe por aproximadamente 30 minutos.
Junte a noz moscada, ajuste o sal e a pimenta.
Montagem
Unte uma assadeira com manteiga e monte nesta ordem: uma camada de berinjela, uma de batata, uma de carne, outra de berinjela, outra de batata, creme bechamel e queijo ralado por cima.
Leve ao forno para gratinar.
Unte uma assadeira com manteiga e monte nesta ordem: uma camada de berinjela, uma de batata, uma de carne, outra de berinjela, outra de batata, creme bechamel e queijo ralado por cima.
Leve ao forno para gratinar.
Trocando em miúdos:
* Roux é uma agente espessante, usado para dar corpo as preparações líquidas. Neste caso vamos dourar 100 g de farinha de trigo em 100 g de manteiga sem sal e depois incorporar no leite frio para fazer o molho bechamel.
* Roux é uma agente espessante, usado para dar corpo as preparações líquidas. Neste caso vamos dourar 100 g de farinha de trigo em 100 g de manteiga sem sal e depois incorporar no leite frio para fazer o molho bechamel.
** Cebola piqué – é um aromático, ou seja, um elemento que confere sabor ao prato, neste caso, vc deve cortar uma cebola ao meio e espetar nela 3 cravos da índia segurando uma folha de louro, como na foto.
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